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手工姜糖制作方法

知識 更新时间:2024-10-14 06:13:30

  制作方法及材料如下。

  材料:上等紅糖5公斤、優質熟油5公斤、鮮姜1公斤、上等糯米11公斤、上等芝麻2公斤、桃仁2公斤、蜜玫瑰1公斤。

  做法步驟:

  1、将鮮姜洗淨,用攪肉機攪碎,加少量水拌勻,擠出姜汁待用。

  2、按配料将糯米用50到60℃溫水淘洗4到5分鐘,撈起攤在簸箕裡濾幹水分,次日早晨用河沙炒制,要大火炒制,不能炒黃。然後用電磨磨成細粉。再攤在地上露2到3天後,以手捏粉子成團,不散垮即可。

  3、将紅糖放入鍋内,加适量的水熬化,過濾沉澱,除去雜質,再放入鍋内加姜汁和糕粉繼續熬制。溫度掌握在80到90℃,火色不宜大。邊熬邊攪拌,使糖與糕粉、姜汁漸漸成濃糊狀态時加入優質熟油,繼續煮開,然後加芝麻和香料拌勻即可。

  4、将熬好的姜糖糊舀到案台上攤開,冷卻後用木棒擀薄,開條切成厚3厘米、寬8厘米的長條形,然後裝盒,即為成品。

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