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制混濁果汁如何均質

知識 更新时间:2024-12-25 00:37:22

均質是生産混濁果汁的必經工序。為了防止固體與液體 分離、降低産品的外觀品質,并增進産品口感,常進行均質處 理。均質處理即将果汁通過一定類型的設備,讓細小顆粒進一 步破碎,使粒子大小均勻,促進果膠滲出,提高果膠和果汁親和 力,保持果肉與果汁均一混濁狀态。高壓均質機為最常用的果 汁均質設備。膠體磨也常用于均質,其轉速很快,當果汁流經膠體磨的 狹腔時,因受強大的離心力的作用,所含的顆粒相互沖擊、摩 擦、分散和混合,因而達到均質的目的。高壓均質以30兆帕最 為合适,對于高壓均質機,重複均質有增加壓力的作用。

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