主要材料:魔芋粉、水、食用氫氧化鈣。
炒制配料:醬油、液體木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液體植物香精和植物油。
做法:
1、首先将魔芋粉進行膨化,從而形成魔芋漿。
2:将魔芋漿和食用氫氧化鈣以1000:1的比例混合,達到使魔芋漿定型的目的。當魔芋漿和食用氫氧化鈣混合後,要快速将魔芋漿均勻擠在一個特制的糕車裡,如果速度太慢,魔芋漿會凝結在管道裡,将管道堵塞,以緻影響整個操作程序。魔芋漿擠到糕車裡後,涼置十分鐘,魔芋漿就會變硬定型。
3、用手觸摸一下魔芋漿,當感覺到它變硬成糕狀後,進行切割。
4、 切好後的魔芋糕要放入冷水裡浸泡,這樣可以去掉氫氧化鈣的堿味。每2-3小時換一次水,因為水裡一直會有堿味雜質釋放出來。經過五次換水後,當水質變清,魔芋變成白色透明的顔色時,就可以炒制了。
5、魔芋與炒制配料混合,使其炒制入味,可根據個人所需,将魔芋變成不同的口味。
6、進行烘幹。
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