蘿蔔,别名萊菔,二年生或一年生草本,根肉質,長圓形,球形或圓錐形,外皮白,紅或綠色;蘿蔔幹是由蘿蔔中葉肉細胞在陽光曝曬下,其中的水分蒸發,葉肉細胞萎縮形成的,細胞的新陳代謝降低;因此蘿蔔幹不容易發黴;保存需要避免陽光直射;盡量放置在通風幹燥的環境中;不要使它直接暴露在空氣中;無論鹽水腌、油浸或是用醬油醋泡,都必須沒過菜品;腌制時壓實。
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