燴菜,一般是山西人家舉辦紅白喜事是的開頭菜。
燴菜,大多為許多原料一起炖、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂炖、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜等各種做法。上等稱“海燴菜”,配有海味,中等的稱“上燴菜”,一般的稱“行燴菜”。燴菜也可用火鍋形式現場制作。
燴菜指一種烹調方法,不是某種菜式的名稱。指把肉類多種菜經過炒制,加水,最後炖熟。
通常有幾種比較固定的搭配:
1、豬肉炖粉條豬肉先紅燒,在肉燒爛時,加入寬粉,把湯收幹。味道鹹香,顔色紅潤;
2、酸菜
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