把握好上漿步驟中加料的順序和操作細節即可:
1、魚片洗淨瀝幹用幹淨的布吸幹表面水份,放一點鹽,用手抓捏至發粘。
2、放入一點料酒,用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3、慢慢地加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
4、加入非常厚的濕澱粉。
5、不斷抓捏到澱粉全部裹在魚片表面,發粘沒有水份,靜置。
6、入鍋前加入一些食用油拌勻。
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