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奶酪發黴了還能吃嗎

知識 更新时间:2025-02-10 10:06:13

  食品發黴是指食品發生物理變化使外形變化,以及在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質,包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染,從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。食用發黴的食物可緻使人體緻病,對人體無益。

  食品發黴變質的原因是多方面的,歸納起來有以下幾種:因微生物的繁殖引起食品腐敗發黴;因空氣中氧的作用,引起食品成分的氧化變質;因食品内部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用,促進食品代謝作用的進行,産生熱、水蒸氣和二氧化碳,緻使食品發黴;因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接污染,緻使食品腐敗。

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