生魚片含有蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,會産生多種腥味物質,如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為堿性化合物,檸檬裡的檸檬酸可以中和食物的腥味,比如在煎牛排的時候也會加點兒檸檬汁去腥。
檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一,它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸奎甯酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉着的作用,它還能預防感冒、刺激造血。
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