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襄陽豬纏蹄如何做

知識 更新时间:2024-12-02 15:08:17

襄陽豬纏蹄的做法步驟:

豬腳刮洗幹淨,去掉蹄甲、蹄髈帶肉的部分,用刀片剔除上膝骨肉,刮淨油脂,留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮,成為筒狀待用;豬腹尾皮刮洗幹淨,豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉切塊成片,水發香菇切絲,幹蝦米清水泡軟,瀝幹水;幹扁魚下油鍋炸酥,取出研成末;将以上材料盛入盆内,加入高梁酒、白糖、精鹽、味精,攪拌成餡料,腌制一小時;半腌制過的餡料裝入豬腳,并用鋼針由皮外向裡略戳小孔,當把餡料填滿豬腳皮時,用針線将口部位縫密;用淨紗布将裝填好餡料的豬腳按原形裹密,取同樣長短的四條竹闆夾住四周,用麻繩上下捆牢紮緊;瓦缽内倒入鹵水清水,用中火燒沸後,入捆蹄,改用微火煮一小時後取出,用鋼針在豬腳皮上下戳進小孔,放進瓦缽裡;再用微火煮一小時,取出晾冷後,解去繩子、竹闆和紗布,用芝麻油塗抹豬腳皮面;食用時将縫線抽出,放于鑽闆上,切成兩半,再分别切成半月形薄片,疊放于盤中,即可。

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