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凱裡酸湯的制作方法

知識 更新时间:2025-04-12 03:15:43

  主料:

  大米200g礦泉水1500ml 面粉50g

  輔料:

  嫩姜250g番茄1000g

  步驟:

  1、 大米淘洗幹淨加1000毫升水煮成粥備用;

  2、 50克面粉加100毫升水調散,剩下水燒開,倒入面粉水調成糊狀;

  3、 準備好幹淨無油無水的瓶子或者壇子,把粥過濾,隻要米湯,等米湯和面粉湯的溫度降到50度時混合,兩種湯的溫度降到30度時密封。避光幹燥,發酵7天以後開壇,如果酸香味則成功,發酵過程不易開壇,容器必須無油無水,發酵不添加任何佐料。如果發酵成功以後,加入嫩姜、大蒜和番茄切大塊丢入後封壇,繼續20天發酵,20天後開壇有大蒜發酵的味道和酸香即成功;

  4、 發酵好的酸湯盛出200毫升加上發酵的大蒜、番茄和嫩姜加發酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凱裡酸湯。300克紅酸湯可以煮魚、肉等3斤左右,每次盛出酸湯不得超過原酸湯的50%,用完酸湯後必須加以養護,煮好的米湯涼至50度後加入原始酸湯中。

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