炸魚塊的做法如下:
1、炸魚的油溫必須是十成熱。隻有油足夠熱時,帶魚放入鍋裡,外皮就會馬上受緊,形成一層保護膜,這樣不容易粘鍋,而且帶魚也容易碎。這樣帶魚外焦裡生了;
2、炸魚炸到半熟,這樣味道好,帶魚一定不要炸全熟,隻要炸到半熟就好,帶魚段炸到外皮金黃就可以了。然後,再鍋裡留下少量的油,把炸好的帶魚放回鍋裡,放入醋,放入花椒和幹辣椒,蔥姜蒜作料。再放入糖,料酒,老抽,鹽。最後,倒入适量的清水。等開鍋後,蓋上鍋蓋,用小火炖15分鐘,時間差不多即可盛盤。
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