去除牛肉膻味的方法如下:
方法一:用鹽水煮牛肉5到6分鐘,将牛肉撈出過,用清水洗去表面鹽質即可去除膻味;
方法二:煮制時放山楂或加一些蘿蔔、綠豆,炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以去除膻味;
方法三:将牛肉放入在冷水中浸泡幾小時,中途換5到7次水,去除牛肉肌漿蛋白中的氨類物質,降低牛肉膻味;
方法四:炒牛肉時添加蔥、蒜、姜,或加白酒、料酒。紅燒牛肉時可放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂,開鍋後放些白酒。炖牛肉則放些胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起炖煮即可去除牛肉膻味。
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