和北方人的吃法不同,南方人烹制羊肉更加精細,如蘇州的藏書羊肉、上海的紅燒羊肉、四川簡陽的羊肉湯、遵義的羊肉粉、海南的椰汁東山羊、廣東的羊肉煲等;
南方人烹煮羊肉有多種方法,如上海紅燒羊肉,做法如下:
食材包括羊肉1千克、白蘿蔔300克、紅棗50克、枸杞子30克、鹽适量、冰糖80克、八角20克;
1、把羊肉切塊洗淨,然後放入鍋裡用熱水焯一下;
2、把已經焯了的羊肉撈出來用清水沖洗幹淨;
3、把洗幹淨的羊肉放到加有清水的鍋裡用大火煮開,接着把白蘿蔔去皮後切成大塊放到鍋裡,約煮十來分鐘,把白蘿蔔取出來就可以不用了;
4、白蘿蔔取出以後,根據自己的口味在鍋裡加入冰糖和八角;
5、鍋裡面的冰糖全部化掉後,加入生抽和老抽調色,然後大火炖煮羊肉;
6、炖到約40多分鐘的時候轉成中火,在鍋裡面加入紅棗和枸杞;
7、等到羊肉炖軟爛了,改成大火收一下汁,可以根據喜歡加一些鹽;
8、美味的上海紅燒羊肉完成。
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