窩瓜即南瓜,我國自古以來就是農業大國,春種秋收,關鍵在春。民諺有“一年之計在于春”的說法,在過去,立春既是一個古老的節氣,也是一個重大的節日。人們習慣在立春這一天吃蘿蔔、姜、蔥、面餅,稱為“咬春”,還有“打春吃瓜,活到八十八”的民諺,瓜指的是南瓜,就是在立春當天吃南瓜餡兒餃子或南瓜餡兒包子。
元代賈銘在《飲食須知》中也曾提到“南瓜”,他說:“南瓜,味甘,性溫,多食發腳氣黃疸。同羊肉食,令人氣壅。忌與豬肝、赤豆、荞麥面同食。”但此時哥倫布尚未發現美洲大陸,而中國亦未發現南瓜的其他野生種,因此書中“南瓜”絕非今天我們所說的南瓜,而是其他的瓜類植物。隻是今天的南瓜也不适合與羊肉同食,故以訛傳訛,甚至派生出“南瓜早就傳入中國”、“亞洲也是南瓜原産地”等等錯誤的說法。
南瓜的優點非常明顯,它産量大、易成活、營養豐富,荒年可以代糧,故又稱“飯瓜”、“米瓜”。《北墅抱甕錄》中說:“南瓜愈老愈佳,宜用子瞻煮黃州豬肉之法,少水緩火,蒸令極熟,味甘膩,且極香。”所謂“子瞻煮黃州豬肉之法”,就是蘇東坡制作東坡肉的方法,可見人們已将南瓜視為珍物。
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