水沸騰後放鹽,做法及步驟如下:
1、從冰箱中拿出老湯,化開;
2、牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4至6小時,泡出血水,用闆刷刷洗1次,再用清涼水過4次,再徹底洗淨,切成大塊;
3、砂鍋内放入老湯一大碗,倒入水,水量為炖牛肉所需的量;
4、水再次沸騰後,撈出浮沫,轉微火煨煮,使香味慢慢滲入肉中,煨煮時,邊煮邊兌老湯,翻動幾次,使肉塊熟爛一緻;
5、炖到用筷子輕松插入牛肉中即可,關火後牛肉仍在鍋中;
6、炒鍋中放入少油,熱後甜面醬50
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