大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油,通常我們稱之為“大豆色拉油”,是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也隻有一年,質量越好的大豆油應該顔色越淺,為淡黃色,清澈透明.且無沉澱物,無豆腥昧,溫度低于零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。
煮豆:選取優質的山黃豆加入适量的水煮沸後撈出;發酶:将蒸好的山黃豆平攤在竹箕上,并将竹箕放入濕熱的環境中進行發酶,時間1到2天;洗酶:将發酶後的山黃豆用清水洗淨酶菌;浸泡:将洗淨後的山黃豆每次加入1之5倍的熱水,反複漫泡多次;熬油:将山黃豆的多次浸泡液混合後倒入濃縮鍋内,先用大火煮沸,再用小火慢慢熬制,直到浸泡液成稠狀為止,這樣就可制成豆油。
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