蓮藕表面發黃的原因是蓮藕中含有一種名為單甯的化學物質,又稱鞣質。蓮藕被切開或去皮後,暴露在空氣中就會變成黃色,而變成黃色的原因是由于蓮藕中的一些化學成分與空氣發生氧化作用。為了防止變色,可将去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止蓮藕氧化變黃。
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