臭腐乳發酵時容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解後産生含硫的化合物,過量食用對人體健康有害,每次食用最好不超過小半塊。臭腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病,痛風、腎病,消化道潰瘍患者宜少吃或不吃,以免加重病情。
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