綠豆湯變紅是因為放置在空氣中的時間長了被氧化造成的。
煮綠豆湯的做法:
1、把綠豆淘洗幹淨,瀝幹水分;
2、沙鍋放清水燒開,然後放入綠豆,水量應該略多于綠豆;
3、用大火燒煮,煮至湯水将收幹時,添加滾開水,并把沙鍋蓋嚴,焖煮20分鐘,撇去上浮的皮殼,再煮15分鐘,綠豆就開花酥爛,加糖即成綠豆湯。
綠豆煮開之後幾分鐘的湯是綠色清澈的,其清火能力最強。如果身體上火,可以先把這些湯撈出來喝下去。這種湯在空氣中放置一段時間就會慢慢氧化變紅,其效力也會減弱。
綠豆皮是其藥力最強的部分,所以解暑湯不應當棄去豆皮。為了獲得豆皮中的成分,綠豆湯煮之前不用泡,避免其中成分氧化變紅。由于煮的過程中慢慢接觸氧氣,湯的顔色也會慢慢變紅。這種湯寒性弱一些,适合給老人食用。
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