“清明時節雨紛紛,路上行人欲斷魂。”
重慶的4月悄然而至,又到一年一度的清明節,人們都開始忙碌祭祀,趕着祭祖。
“氣清景明,萬物皆顯”。作為二十四節氣之一,清明時節天氣開始變暖,處處花鳥争鳴,正是踏春遊玩的好時機。但遊品認為,不僅要遊春天,還要品嘗春季特有的美食,這樣的春天才是最美的春天。
在清明時節,吃清明粑就是最好的選擇了。還記得以前在重慶的鄉下,老一輩的人每到清明都會去田裡采摘一些清明菜,做成清明粑來吃。
3月,清明菜就會慢慢地從土地裡冒出,披着毛絨絨的白色絨毛樣子十分可愛。特别是在雨天過後,嫩嫩的葉子會帶有一兩顆閃閃發光的水珠,宛如精靈一般。到了清明時節采摘最是鮮嫩。
在采摘的時候,一般會選擇花朵還沒有開放的清明菜。當然也不是全株清明菜都可以用,越是靠近根部的地方,吃着越老,非常影響口感。所以,在采摘時隻會選擇比較嫩的部位,一般順着花朵下去4cm的地方就可以輕輕地摘下了。
采摘好了清明菜,拿回家一定要細心洗一洗。因為清明菜植株比較矮小,離地面非常近,特别是在雨天過後,容易粘上沙土。用沒洗淨的清明菜做出來的清明粑不僅影響口感,還非常不衛生。
洗淨後,将清明菜切成碎,再倒入糯米粉進行攪拌并揉成面團。想做出來的清明粑是綠色的,可以留一部分清明菜搗成汁,在攪拌的時候放入,做出來的清明粑就是綠色的。
清明粑可以根據自己的口味做成甜的或者是鹹的。甜的可以選擇豆沙餡,或者自己用桔餅、黑芝麻、冬瓜糖炒制。鹹的可以選擇臘肉餡,或者根據自己的喜好來制作。
準備好面團和餡料之後,就可以開始包清明粑了。清明粑想要好看,就一定要搓圓,這樣蒸出來的清明粑才非常好看。但同時一定要注意不能讓面皮破裂,不然餡就會漏出來,影響美觀。
搓好後就可以上鍋蒸至水開,水開後再蒸10分鐘就可以了。做出來的清明粑清甜軟糯,香氣十足。當然,有的地方的清明粑是油炸的,油炸的清明粑吃起來也非常香,清明菜的味道更濃一些。
清明菜能夠祛風解表,化痰止咳的功效。但不能過多食用清明菜,在《藥類法象》中有記載:“少用,過食損目。”另外,采摘時一定要注意,清明菜周圍的環境是否被污染,如果不清楚周圍的情況時,一定不要輕易地去采摘食用。
你的家鄉是怎麼做清明粑的呢?快來告訴遊品吧!
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