幹豬蹄筋确實用油發最好。具體方法是油鍋中放入冷的色拉油,油量與幹豬蹄筋等重。然後上火,用中火炸,手勺翻動豬蹄筋,炸至蹄筋上出現白色氣泡時,将鍋端離火口,等待降低油溫,待氣泡消失後再上中火炸,手勺不停地翻動,炸至蹄筋漲大鼓起來,用手能掐斷即已表明發透。
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