主料∶豬五花肉1500克,調料:鹽200克、花椒50克、醬油、白酒适量。制作椒鹽:1、花椒放炒鍋中,小火炒焦。2、炒焦的花椒放案闆上擀碎。3、鹽放炒鍋中小火炒黃。4、鹽和花椒碎混合即成椒鹽。 制作臘肉:1、豬五花肉洗淨擦幹水分,切約5公分的條。2、用椒鹽充分揉搓肉條,椒鹽可以多放一些,鹽少肉容易壞。放冰箱冷藏一夜。3、将醬油、高度白酒、糖放入腌肉中,揉均勻。放冷藏室腌一天,中間要翻動3次,讓味道均勻。4、腌制好的肉條一頭用鐵絲或線繩穿起,挂在陰涼通風處,晾7天以後即可。
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