糖餃子做法:
材料:精糯米2500克,面粉500克,白糖300克,小蘇粉25克,豆油5000克。
方法步驟:
1、将糯米制成水磨粉250克,加沸水150克拌勻成燙面團。糯米制成水磨粉約4000克。缸内放入水磨粉、燙面團、面粉、小蘇打粉,加冷水125克,反複揉透,制成生粉團。
2、生粉團搓長,摘成每個重80克的面坯60個,逐個搓成腰圓形,即成糖餃生坯。
3、鍋内加豆油,先用中火燒至三四成熱時,逐一投入生坯,炸4到5分鐘後浮在油面,再炸3到4分鐘,撈出瀝油。然後将油溫燒至八九成熱,放入炸過的半成品,速炸約2分鐘,至餃子呈棕黃色時,撈出瀝油。稍冷後,滾沾白糖,使餃子外面包上白霜似的糖粉即成。
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