透骨增香劑主要用于肉類的增香,并有抑酸抑苦、去除異味、雜味、防腐協調肉類整體風味的功效。透骨增香劑有許多物質組成的一些天然的然名貴香料、麥芽酚、幹肉粉,骨髓粉,酵母粉、乳糖、木糖醇等等。裡面成分基本上有乙基麥芽酚和麥芽酚,屬于一路的香料。為此不能代替,最多增加增香劑的效用而已。
增香劑容易揮發,假如加上太早,再曆經高溫煮、燒會徹底蒸發,起不上提鮮功效,因而最好在菜肴起鍋前1-3分鐘加上(醬鹵和腌漬的菜肴以外)。增香劑都不适感用以油炸的烹調方法,由于油炸的溫度過高,會使增香劑蒸發,缺失提鮮的功效。
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