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龍須糖的糖怎麼熬比例是多少

知識 更新时间:2025-11-11 18:51:49

  材料:砂糖250克、麥芽糖40公克、水400公克、玉米粉100公克、糖粉100公克、花生粉100克、沙拉油少許

  1、在裝有水的鍋中倒入砂糖,以不攪拌的方式用中火煮至水滾,再放入麥芽糖;

  2、以中火熬煮,用毛刷沾水擦抹鍋緣;

  3、待糖水轉濃稠,可用花嘴一端沾糖水,另一端用嘴吹氣,若可吹出泡泡形狀不破,再煮10分鐘即可起鍋;

  4、把煮好的糖水隔水浸泡使溫度下降,在鋁箔紙下方墊上毛巾,用毛刷在鋁箔紙上塗抹一層沙拉油;

  5、将煮好的糖水倒在鋁箔紙上,用包有毛巾隔熱的鋁箔紙把糖漿塑出接近圓形的形狀;

  6、把玉米粉、糖粉混合後将糖球拉成長條,對摺後用同方式再拉,邊拉邊沾粉;

  7、到糖漿僵硬無法再拉後,用剪刀将長條狀的龍須糖剪約5公分1段,繞成圓圈狀即可。

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