1、豬骨高湯:将豬骨棒骨、脊骨洗幹淨斬大塊,入滾水鍋中氽湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊小火煲煮3至4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品,還可以作為基礎味來調味。
2、雞高湯:将雞架沖洗幹淨,入滾水鍋中焯透,放入湯鍋中,加入适量清水煮沸,轉小火熬煮2小時,再加幾塊姜提味去腥,繼續煮到湯濃味香時,撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以,根據個人口味,可在其他湯裡提鮮湯頭。
3、牛骨高湯:将牛骨洗幹淨斬大塊,入滾水鍋中氽湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊旺火燒沸,轉小火煲煮4至5個小時,湯汁乳白濃稠時就可以了。
4、什錦果蔬高湯:以個人喜好将各種蔬菜水果放入果汁機中,加适量清水,攪打成汁,再回鍋煮開即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣,由于蔬菜水果的配比不同,既營養又引發食欲,用于海鮮、果蔬的氽煮調理湯。
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