豬裡脊,是指豬脊椎骨内側的條狀嫩肉,豬裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊,大裡脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裡脊肉,适合炒菜用;小裡脊是脊椎骨内側一條肌肉,比較少,很嫩,适合做湯。
如何挑選豬裡脊:選購裡脊肉時,要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快複原,并有一種特殊的豬肉鮮味。
豬裡脊的儲存方法:家庭如果需要保存裡脊肉,可把裡脊肉放在保鮮盒内,撒上少許紹酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1至2天不變質;如果需要長期保存,則需要把裡脊肉用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室内冷凍保存,一般可保存一個月不變質。
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