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究竟和常溫酸奶好還是低溫酸奶好

知識 更新时间:2025-01-25 22:10:40

  低溫酸奶好

  低溫酸奶:傳統的低溫酸奶是先将鮮奶進行滅菌(高溫滅菌或巴氏滅菌均可)後,再放入乳酸菌(保加利亞乳杆菌、嗜熱鍊球菌)等進行發酵,乳酸菌可以将奶中的乳糖轉化為乳酸。發酵完成後,酸奶如果仍保持常溫狀态,酸奶内的乳酸菌會繼續發酵,這樣口感會越來越酸外,活的乳酸菌還會因為過度生長而死亡,使酸奶中活菌數量減少。因此要借助低溫保存,使乳酸菌保持在“休眠狀态”,阻止其繼續發酵。

  常溫酸奶:常溫酸奶是在傳統工藝生産出來後再經過一次滅菌,目的是徹底阻止乳酸菌的繼續發酵。

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