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兔子肉加什麼菜炒

知識 更新时间:2025-02-12 14:14:05

  蔥爆兔肉:

  主料:生淨嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2、5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克(約耗60克)。

  做法:将兔肉切成長4厘米、寬1、7厘米的薄片,放入鍋中,加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁,用濕澱粉10克上漿,加麻油10克攪勻,大蔥切絲待用。把醬油,白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子,炒、鍋置中火上燒熱,用油滑鍋,然後下豬油燒至四成熱(約88℃)時,下兔肉,用筷子劃散至熟,倒入漏勺。鍋内留底油,将大蔥、姜片入鍋煸至有香味時,放入兔肉,将兌好的汁子加水15克澆入鍋中,颠翻幾下包上芡汁,淋上香油即可。

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