對于很多外賣商家來說，看着同行每月9999 的銷量，說不羨慕那肯定是假的，但是殊不知對于9999 的外賣店鋪來說，他們也有自己的煩惱！

　　接單效率跟不上

　　外賣接單，是外賣服務環節的第一步，但是很多店鋪會出現這種情況，每當出餐高峰期的時候，店鋪的接單效率跟不上，導緻出現漏單的情況，這對于外賣店鋪店鋪來說是很嚴重的事情，這不僅和餐廳的營業額息息相關，也關系到顧客的用餐體驗。那麼該如何解決這個問題呢？

　　01、開啟自動接單模式

　　對于很多外賣店鋪來說，繁忙時段總是來不及手動去點接單按鈕，這時候建議商家盡可能的打開“自動接單”按鈕。

　　02、打開提升音

　　有些商家說訂單來了但是自己沒有注意所以很容易造成漏單或者延遲出餐，這時候建議商家可以打開訂單提示音。一般在手機APP的訂單頁面就可以調整，可以将提示音音量調到最大，或者利用連接藍牙音響來提高來單時的提醒強度。

　　03、保持電話暢通

　　不管是美團還是餓了麼，如果商家超過2.5分鐘，仍然未接單，平台是會有貼心的來電提醒服務的。所以各位商家需要保證您的門店當中綁定的訂餐手機号碼，一定是正确且保持通話是暢通的。

　　04、多種設備接單

　　許多高單量的商家會碰到這樣的問題，同一時間湧入多張訂單時，容易出現漏打訂單問題，建議高單量的商家使用2台接單設備，每台接單設備對應一台專屬的打印機。

　　出餐跟不上

　　不知道大家還記不記得之前發生的一段很有意思的事情：一位外賣小哥嫌出餐速度太慢，然後……竟然自己就上手了。

　　的确！外賣出餐速度慢會直接影響到配送，如何能有效的提升門店外賣出餐速度呢？

　　01、根據預估銷量做提前量

　　俗話說的好：不打無準備的仗。能預估出菜品的備餐數量，才能應對高峰時期用餐人數。這塊可以參考你的後台銷量數據，從交易量較高的菜品入手，找出提前需要準備的數量。不是接一單再配一道菜，很多像清洗、改刀的備菜工作放在前面，分裝冷藏保鮮好，等到訂單來，不必再現抓現配。

　　02、生産過程盡量标準化

　　外賣廚房如何設計呢？其實也很簡單，由裡到外，烹饪區→切配/備料區→打盒區→打包區→成品區→接單區。

　　①制作菜品的烹饪區域，安排在最裡面，既能解決排煙問題，又能減少高溫對其他工作區域的影響；

　　②緊挨着的是切配區，廚師轉個身就能拿到想要的食材；

　　③菜品制作好後，提前把菜盛到外賣包裝盒裡；

　　④成品打包；

　　⑤成品擺放區挨着門口，方便快遞小哥取餐；

　　⑥接單區也在門口，方便工作人員和快遞小哥溝通。

　　這是通用的外賣廚房動線設計，如果不是極特殊的外賣品類，都可直接套用。

　　也可根據場地實際情況、運營狀态，進行微調，但萬變不離其宗，目的都是為了提高廚房的生産效率。

　　03、工作合理分配

　　把一天的工作時間進行合理分配，使員工在閑的時候有事做，忙的時候不慌亂。

　　1）充分利用時間 ，集中化生産

　　①上午8:00到10:00是準備時間，進行集中化切配、備料、蒸飯等工作；

　　②11:00到13:00，制作菜品、打包成本品等；

　　③14:00到17:00，再次進行備料；

　　④18:00到20:00，炒菜、打包。

　　2）人員充分利用

　　比如，在上面的時間表中，讓一名員工身兼數職，上午擔任切配，中午擔任廚師/打包員，下午再進行備料工作。

　　這樣一來，既可以節約人工成本，又能讓員工多賺點錢。

　　04、菜單多規格和設置醬料自選

　　有些面食類、麻辣燙商家，會把“蔥花、辣椒”等顧客要求額外添加的調料提前按照單人份進行打包，讓顧客收到餐品後自行添加。這樣，不僅讓顧客可以按個人喜好來決定口味，也大大減少了商家額外配制的成本。方便用戶的同時也方便了自己。

　　05、菜品标準化

　　餐品标準化，标準不能依賴大廚的手感，而是要依賴數據。一份餐品放多少肉、多少青椒、多少油鹽？精确到克，保證每一份餐品是同一個味道，這個是我們快速出餐的基礎，也方便以後根據顧客的反饋做相應的菜品改進與研發。

　　06、設置外賣窗口，簡化取餐流程

　　同時經營堂食的商家也要注意：外賣取餐和堂食取餐最好不要共用一個窗口。午餐高峰時段，店内堂食客人本就擁擠，而外賣小哥必須穿過擁擠的前廳才能取餐，然後又要拎着許多份外賣、高舉在頭頂重心穿過擁擠的前廳。

　　在大多數情況下，為了小心避開、不打擾堂食客人，外賣小哥一進一出用時能達到5分鐘，這還不算和堂食顧客一起擠在取餐窗口等餐的時間。簡化小哥取餐流程，我們要知道節省配送員5分鐘的取餐時間用戶就可以早5分鐘拿到餐。

　　配送跟不上

　　每當店鋪單量太多又恰逢高峰期的時候，很多商家就會面臨配送跟不上，沒有騎手接單的問題，這會直接導緻訂單超時，顧客退款，很多商家面對這類情況也隻能幹着急，那我們該如何處理呢？

　　01、騎手不接單，先聯系顧客

　　如果我們站在顧客的角度看這個問題的話，餐品遲遲送不來，也沒街道任何電話或者短信通知，所以顧客申請退款也是在正常不過的一件事情。

　　所以這時候商家可以聯系顧客說明情況并提出解決辦法，比如說商家自行配送。

　　如果顧客表示願意等待，商家可以自行配送，這一筆訂單可以正常完成。

　　如果顧客表示不願意等待，那麼可以建議顧客選擇取消訂單，平台為顧客進行退款處理，後續商家可以通過後台發起訂單賠付申請，并選擇“物流原因”。

　　這樣就可以把店鋪的損失降到最小。

　　02、優化送餐流程

　　權衡好外賣覆蓋範圍與銷售額；外賣覆蓋範圍越大，覆蓋人群越多，帶來的銷售額也就越大，這一點毋庸置疑。因此很多外賣商家為了提高銷售額，盲目擴大配送範圍。其實這種做法非常不妥，首先用戶點餐習慣都是就近原則，那那些遠地方的外賣單量肯定不大，為了這零星的單量影響了整個配送速度，得不償失。

　　03、搞好自身與騎手之間的關系

　　外賣配送屬于點對點的即時物流，這種即時物流效果的好壞主要取決于平台商家和騎手之間的配合與合作。有不少商家認為外賣交給騎手之後，就萬事大吉了，豈不知，在配送環節，平台商家完全可以通過一些自身細節的優化，給予騎手更好的配合和便利，同時用良好的客情關系帶給騎手愉悅的送餐心情。

　　這樣商家、騎手、顧客之間的關系也能進入一種良性的循環。對于自營外賣平台來說，必然有一定的平台商家選擇平台配送，商家、平台騎手、顧客之間良性循環的關系對于平台和商家來說都是極好的。

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