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魚凍是怎麼産生的

知識 更新时间:2025-02-10 20:17:33

  1、将魚去頭、去皮、洗淨,放入鍋内,加水及醋稍氽,去其腥味,然後取出,過冷水沖涼,鍋内另換清湯,下入魚,蔥頭片、胡蘿蔔片、芹菜段、香葉、香桃、胡椒粉等,上火煮熟,将魚撈出,去骨切成魚片;2、雞蛋煮熟去皮,削成花瓣,與豌豆、蘿蔔花、芹菜段、魚片一起擺在模子裡;3、介力片用冷水泡軟後,把水滗出,與蛋清一起,用綁着的筷子稍打幾下,放入魚湯内,用小火炖一個小時左右,放入味精、鹽調好味,過濾,放涼,注入模子内,開始量小,使其魚片定型凝固,然後全部注入,下冰箱成凍即可。

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