1、幹酵母加入少量清水化開,在夏天的話可以用涼水,而冬天最好就是使用溫水。攪拌均勻後靜置5分鐘。
2、将酵母水加入面粉中。
3、再分次加入雜糧米漿,一邊加一邊用筷子攪拌,直到面粉開始結成塊狀。
4、用手揉成均勻的面團,但這時不用大力揉搓,基本成團即可。
5、面團加蓋或者蓋上一塊濕布醒15分鐘左右,再用手将面團揉勻。
6、繼續加蓋醒面,這次需要的時間就比較長了,夏天需要1至2小時,冬天則要2至3小時,等面團發酵至原來體積的兩倍大小,内部呈均勻的蜂窩狀就說明醒好了。
7、這時就需要使出渾身力氣開始使勁揉面了,将裡面因為發酵而形成的空洞和氣泡揉出來,這個過程至少需要10到15分鐘。
8、揉好的面團分成大小均勻的劑子,然後用手從外向内邊折疊邊轉圈揉搓,最後整形成饅頭狀。
9、在籠屜上抹一層薄油,避免粘連。
10、将饅頭放入後先加蓋再醒20分鐘,然後大火燒開後轉成小火蒸15至20分鐘,關火後先焖3分鐘再打開鍋蓋,立即将饅頭取出,放在竹簾或是烤架上晾涼。
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