應該為鹵煮。
鹵煮在北京是一種盡人皆知的食品,它是将火燒和炖好的豬腸和豬肺放在一起煮。
具體制作過程:把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調料配制的鹵湯煮,八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐。待到腸和肺爛熟,火燒煮透又不脫形的時候撈出。小腸切段,肺、火燒、炸豆腐切塊澆鹵汁,然後加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等,醋和辣椒油根據口味自行添加。
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