說起生煎，大家第一個想到的絕對是上海了，生煎是上海生活中不可缺少的美食，它是滬上小吃的代表之一，每年慕名而來的旅客絡繹不絕。

上海生煎包底部煎至焦黃，不僅酥脆，還皮薄餡多湯汁鮮美，

你知道上海最受歡迎的生煎店有哪些呢?

1.大壺春

地址：四川中路136号

最經典的老字号之一，86年曆史，米其林必比登推介餐廳，是上海一張響亮的招牌。

大壺春的生煎做法頗為老派。它采用全發酵方式，在将水、面粉、酵母和成面團之後，靜置醒發一段時間再擀皮包肉餡。

包好以後還需再醒發約半個小時。因經過兩次發酵，故生煎口感厚而松軟，底脆且香。吃的時候并不是一口下去就爆汁兒的，僅有的那點湯汁，全是内餡在煎制時淌出的肉汁兒。

蟹粉生煎橙黃的蟹油已經滲出了潔白輕盈的生煎皮，咬開之後更驚喜，沒有冷凍蟹粉的那股腥氣，而是使用了綿密醇厚的蟹膏和蟹黃，口感堪稱絕妙！

與大多數生煎店家不同，大壺春在生煎煎制之前就會撒上芝麻、蔥花，據說這是為了使生煎更好的吸收芝麻和蔥花的風味。

2.東泰祥

地址：重慶北路176号

是上海灘最早做生煎的店家之一。他家采用的是半發酵的方式，拿捏發酵的分寸，保證一年四季的生煎都是熟悉穩定的口感。

憑着這一點，東泰祥成功申得“中國非物質文化遺産保護單位”的稱号。

生煎下鍋烘制，何時加水、加油、加蔥花，都有嚴格的時間線，标準化的操作流程能最大可能的保證生煎的品質。趁熱咬破柔軟有韌性的頂皮，露出浸潤湯汁的肉餡。

湯汁滴答，卻不會噴湧而出，倒進勺裡，剛好鋪滿底部的一小勺，一切都是拿捏得當，絕不失了分寸。

一口吃下緊實的肉餡，再吃煎的焦黃又有點厚實的底闆，咬上去酥酥脆脆，滿口的老上海味道。

3.舒蔡記

地址：浙江中路120号

舒蔡記是典型的上海弄堂小吃，曾經在雲南中路開了40多年，如今搬到了浙江中路上，與廣東路不遠，環境逼逼仄仄，但并不影響它成為上海人心目中最好吃的生煎之一。

舒蔡記賣的是老上海的混水派生煎，用的是老法發面，面粉發起來不大，做出的生煎自然個個小隻，但是肉餡紮實，湯多皮薄，

走過路過店門口更是香氣四溢，更有食客把他們家生煎戲稱為“生煎之神”。

吃的時候要先開一個小口，将湯汁吸進口腔内任它肆意流淌。待享受完鮮美的湯汁，再咬一口噴香的肉餡，最後一口焦脆的底更是整個生煎的靈魂所在。

4.光頭生煎

地址：山陰路139-141号

老虹口有不少上海小吃，光頭生煎老店就躲在山陰路上，兩旁的梧桐充滿了老上海的文藝氣息。

店鋪窗上大大的“生煎鍋貼”，門口排長龍是常有的事。生意好的時候，門口的隊伍都要排到馬路上去呢！遇到忠實的老食客，會直接買一鍋！

光頭生煎是傳統半發酵，肉餡湯多，收口朝下，皮薄餡大底子酥脆。

起蓋出鍋那一刻最為壯觀，半鍋生煎半鍋鍋貼泾渭分明，在油和水汽中微微顫動，香氣撲鼻，一開鍋就賣完，根本沒得剩的！吃的時候可千萬要當心，小心裡面的肉汁飚出來，滋傷他人！

加了醬油調味的肉餡甜津津的，非常符合上海甯的口味！褶子朝下，煎得金黃金黃的，吃起來焦香酥脆！一口下去，感覺所有的等待都是值當的！

5.曉燕生煎

地址：定西路1226号

曉燕的生煎确實有老上海的特色，皮子很薄，咬一小口，吸汁，汁水很多，不膩，甜甜的很鮮美。

生煎半發酵，最上面小生、底子小脆、咬下去由軟到硬，吃進嘴裡很有層次感。一口下去立馬見肉，肉質很緊實，味道很濃郁，沒有肥筋，不得不感歎，這個生煎的水準真是蠻高的。

他們家不隻有生煎如此美味，鍋貼也是他們家的主打美食，皮非常薄，同樣的一包湯，再配上一碗鴨血湯或是雙檔，完美！

6.阿德生煎

地址：龍華西路219号

如果偏愛湯汁豐富的生煎包，那阿德會是一個最佳的選擇。阿德生煎的店鋪開在十字路口，汽車終點站邊上，周信芳戲劇空間對面小路裡。店面不大，也就容得下十來個客人的樣子。

廚房玻璃隔開，幹幹淨淨的，透過玻璃可以清楚得看到白案師傅在裡面行雲流水般的擀面揉捏，生煎的整個制作過程都一目了然。

現做的生煎，口味當然是不言而喻。生煎個頭大，底又很脆，皮薄餡多，湯汁鮮甜，噴湧而出，搭配油豆腐血湯一同享用，隻叫人欲罷不能。

7.小楊生煎

地址：吳江路269号湟普彙2樓(近泰興路)

小楊生煎的制作工藝相比大壺春、東泰祥這樣的古法生煎要簡單許多。

包好的小楊生煎在很短時間内就會入鍋煎制，并無整體發酵的過程。煎制過程中褶子朝下，待生煎熟後撒上芝麻蔥花。

雖然它的皮子一般會被歸入不發酵一類，但面團中還是加入了少許酵粉。肉餡采用口感緊緻的後腿肉，加以大量皮凍，以營造出皮薄、湯多、餡大的生煎樣式。

小楊生煎的味道頗似小籠。皮子帶着一些韌性，當中湯汁鮮甜，肉餡飽滿偏爛，底部脆硬。吃法上也近乎小籠的“輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯”。

8.阿三生煎

地址：龍茗路2676号

阿三生煎的經營品類非常繁雜。雖然名字中帶有生煎二字，但生煎在阿三的菜單中僅占極小的一部分，

它不僅有辣肉面、魚香肉絲飯這樣的傳統主食，也有青椒土豆絲、鹽酥雞這樣的菜點，還有南瓜餅、春卷等點心。

阿三家的生煎有着非常響亮的口号：敢和上海任何一家生煎包子相媲美。

它家的生煎屬于典型的渾水派生煎，湯汁充足，顔色偏深，味道鮮中帶甜。面皮很薄，上有白芝麻覆蓋，卻鮮見蔥花。

吃在嘴中，面皮有着略微的嚼勁。肉餡大而飽滿，入口偏爛，有着略微的清甜。底部香脆，厚度适中，整體吃起來像是帶殼的小籠。

9.煎子生

地址：南京西路2-68号新世界城B1層

煎子生的生煎在外形上和小楊生煎有着很高的相似度，口感上也保持了不錯的水準。鮮肉生煎和大蝦生煎是煎子生的主打産品。鮮肉生煎個頭适中，上有芝麻蔥花點綴。

面皮和小楊生煎的面皮一樣，薄而帶着韌性，能夠鎖住當中的湯汁。湯汁充足，味道鮮甜。肉餡則有一些松散，但勝在入味。

底部酥脆，有着面團煎熟後特有的香味。為做區分，蝦仁生煎的面皮為淡黃色，芝麻也被換成了香氣更濃的黑芝麻。

蝦仁生煎在肉餡上顯得非常實在，當中包入了三顆蝦仁，顆顆Q彈鮮嫩。

10.敲三記生煎

地址：茅台路179号金虹橋國際中心LG2

敲三記的生煎品類衆多，除了傳統的鮮肉，還有蟹粉鮮肉、荠菜鮮肉等等。鮮肉生煎的表面油亮，個頭很大。表皮綿軟，口感頗似包子。肉餡中帶着一點點的鹵汁，味道偏甜。

底部酥脆不焦。蛋黃餡更受年輕人的喜愛，一整個蛋黃和肉餡裹在一起，吃入嘴中蛋黃酥粉，肉餡細嫩，味道非常特别。

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