材料:牛腿肉500克,生菜150克,雞蛋2個。
配料:料酒10克,白糖40克,精鹽5克,醋15克,胡椒粉1克,味精1克,芝麻油10克,植物油250克,大蔥10克,生姜5克。
将生姜、大蔥去皮,洗淨,切成碎末,加入料酒、胡椒粉、精鹽、味精調和均勻成漬汁。再将牛肉去筋膜,洗淨,下入開水鍋中焯一下,撈入瓷盆中,倒入漬汁,腌一個半小時後,撈出,入盆,放入蒸籠中蒸,熟後取出晾涼。再把熟牛肉切成長4厘米,寬1厘米,厚1厘米的片。将雞蛋打入碗内,加入澱粉調成蛋粉漿,抹在牛肉片上。炸鍋内倒入植物油,燒至八成熱時,放入牛肉片,至肉片呈金黃色時,撈出,控幹,碼在盤子的左邊。生菜摘洗幹淨,切成絲,加糖、姜、蔥、醋、1克鹽和芝麻油拌勻,裝在牛肉盤的右邊,即成。
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