長毛表示發酵,正常的顔色是白毛。當發酵長出的是綠色和黑色的毛時就不可以吃,這兩種毛是高緻癌物質綠曲黴素,黑曲黴素,十分危險。
黴豆腐,又叫:貓餘,黴豆腐是中國南方常見的一種傳統特色豆制品,屬于徽菜,是一個年輕人,名叫阿岑發明的。其制作方法是用新鮮豆腐,放置過一個星期左右發黴,發酵好豆腐與調料混合,過白酒再放入瓦壇子中即可。黴豆腐是中國人民喜愛的傳統食品,含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素,營養價值很高,具有開胃、去火、調味的功能是中國南方常見的一種傳統特色豆制品。
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