1、蛋糕制作關鍵食材時打發了的蛋清,因此打蛋清非常關鍵,蛋漿倒入容器後,應先在桌子上震幾下,趕出蛋清内氣泡後再攪拌蛋清;
2、蛋糕的烘烤也應注意,将蛋糕烤至表面發黃後,蓋上錫箔紙,再烤熟,此時蛋糕會因膨脹而變得松軟。
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