1、 熟雞肉,用手撕成條狀,放入碗内;
2、 碗内加入生姜米、黃酒、精鹽、味精拌勻;
3、 取雞蛋清五個,放入盤内,用一雙筷子用力抽打至起泡;
4、 以用筷子插在泡上能立住不倒,放入幹澱粉攪勻成蛋泡糊;
5、 用一平盤,倒入少許麻油,将一半蛋泡糊倒入抹平;
6、 将雞肉蓋嚴,即成酥炸雞生坯;
7、 将炒鍋上火,放入清豬油,燒成四成熱時,将生壞輕輕攤入;
8、 邊炸邊用手勺舀油澆在生坯的上面;
9、 待生壞底部炸至凝固時,用1隻漏勺托住底部翻一個身,再炸至凝固時,用漏勺撈起;
10、 待油溫升高至七成熱時,将坯料推入炸2分鐘左右;
11、 撈起瀝油,切塊,裝盤,食時蘸花椒鹽。
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