原料:
鴨鎖骨、辣椒、花椒、八角、小茴香、香葉、白芷、香砂、桂皮、茶、油、醋、醬油、鹵水汁、冰糖、雞精、鹽。
做法:
1、制作鹵味包:辣椒、花椒、八角、小茴香、香葉、白芷、香砂、桂皮、用茶包包好。
2、焯水:給鴨鎖骨焯水後沖去外面的血沫。
3、鹵:鍋裡放适量水,放入鹵味包、加熟油、醋、醬油、鹵水汁、冰糖、雞精、鹽、煮至鹵料出香味時,下入焯好水的鴨鎖骨。大火煮開後,小火鹵至熟爛。
注:
特别說明下,鹵好的鎖骨不要馬上撈出來,就那樣泡在鹵水裡放涼,會讓鹵味更足。而且這樣出來的肉還不會材,口感更好些。
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