面粉廠在加工面粉的時候,從機器中出來的第一道面粉是最好的面粉,稱為頭道粉。生産百頭道粉剩下的麸皮中,主要度成分就是小麥種皮和殘留的部分面粉。面粉廠為了獲取更多的利潤,提高出粉率,會把生産頭道粉剩下的麸皮再次倒入機器問中,這樣磨出來的面粉稱為二道粉。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
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