烤牛肉要想烤得嫩而不老,需要注意牛肉的選擇、切法和火候,而且烤之前是需要腌制的。
1、肉質的選擇:
牛身上有着很多部位,不同部位牛肉的食用口感是不一樣的,最好選擇牛裡脊肉。
這個部位的肉質細嫩沒有筋,是牛身上最嫩的一塊肉,如果換成牛腱子肉,效果就會差很多。
2、牛肉的切法:
衆所周知,牛肉的紋理是很長的,要想烤熟嚼爛,最好是逆着肉的紋路切,也就是選擇與紋路垂直的地方切。
這樣切出來的牛肉紋理較短,容易烹饪和食用。
3、火候:
烤牛肉的時候,最好使用小火,使用大火的話是很容易烤老的。
4、腌制:
腌制這個步驟是非常重要的,可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起進行腌制。
腌制的作用不僅僅是讓牛肉的風味更充足,還可以大大降低牛肉的腥味,提高食用口感。
需要注意的是,最後要加雞蛋清,這是讓牛肉吃起來更嫩的關鍵步驟。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!