莴筍去皮後,用保險袋密封,放入冰箱冷藏室。
莴筍含有豐富的營養成分,特别在葉中更高。每500克鮮莴筍葉中,含蛋白質10克、脂肪2、5克、碳水化合物16、5克、鈣190毫克、磷185毫克、鐵5、5毫克、胡蘿蔔素10、7毫克、維生素B20.6毫克、維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多,每500克莴筍莖,含蛋白質僅1、5克、脂肪0.2克、碳水化合物4、7克、胡蘿蔔素及維生素C的含量甚微。
莴筍含鉀量較高,有利于促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心髒病患者極為有益。含有少量的碘元素,對人的基礎代謝,心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此莴筍具有鎮靜作用,經常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。還含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝髒功能。刺激消化液的分泌,促進食欲,有助于抵禦風濕性疾病和痛風。
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