安格斯肉牛是英國的一種古老的肉用品種之一,原産于蘇格蘭北部的阿佰丁。安格斯肉牛具有早熟易配,性能溫和的特點,使得該品種在養殖的時候容易管理。
安格斯肉牛是一種黑色無角的牛,體軀較矮,但十分結實,肉質呈現大理石紋,出肉率較高,是一種營養價值極高的肉牛。後來經過雜交,在北美出現一種紅色的安格斯肉牛,但無論使得肉質還口感都不急黑色的安格斯肉牛。因此,一般情況下說的安格斯都是英國的黑色安格斯肉牛。
安格斯牛肉要切割後需要先在10度以下冷藏10-14天,之後再食用這樣牛肉的口感才是最好的。這主要是因為牛肉中的蛋白質纖維在低溫環境下被自然分解的效果。沒有經過冷藏的安格斯牛肉口感較韌,而冷藏過度的牛肉口感較老。因此,安格斯牛肉是世界三大有種肉牛中,極為講究的一種牛肉。
中國開始養殖安格斯牛是從最近三十年才開始的,主要的生産基地在東北和内蒙古,但由于安格斯的市場價值尚未普及,使得大多人對其沒有太多的了解。
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