酸性食品是指食品中氯、硫、磷等非金屬元素的含量較高的食物,堿性食品是指食品中鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高的食物。食物酸堿食物攝入不平衡将會使血液pH值偏離正常值範圍,就容易引起人體生理上酸堿失調,這就是酸堿失衡。所謂酸性食物、堿性食物是指吃進去的食物經過消化以後表現出來的化學性質。原則上,糧食、蔬菜和水果經過消化以後,表現為堿性。肉類食物經過消化以後表現為酸性。
酸性食物牛奶以外的動物性食品。含硫、磷、氯等礦物質較多的食物,在體内的最終代謝産物長呈酸性,如肉、蛋魚等動物食品及豆類和谷類等。與呈堿食物适當搭配,有助于維持體内酸堿平衡。堿性食物除了五谷雜糧外的植物性食品。含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物。
由于麻辣燙中葷素菜都存在,所以不能以此區别它的酸堿性。
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