鍋中倒入能淹沒整隻雞的水量,将雞下鍋煮開,開鍋後轉中火繼續煮,找一根削尖的木筷子,每隔5分鐘刺肉厚的地方,這樣能讓雞快速煮熟,隻要沒有血水冒出,就可以撈出了,這樣煮出的白宰雞,肉嫩而不老。
白宰雞流傳于樂山地區一帶的名菜,又稱白斬雞,是一道中華民族特色菜肴,起源于廣東,在南方菜系中普遍存在,以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。因烹雞時不加調味白煮而成,食用時随吃随斬,故稱白斬雞。
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