花生米發黴和發芽是變質,發黴的花生含有黃曲黴毒素,吃後輕則發燒、嘔吐、食欲不振,重則危及生命,黃曲黴毒素還有強大的緻癌力;
判斷花生變質的方法:花生看外殼,好花生的外殼是黃色或白色的,殼上的紋路很清晰,一般花生外殼看起來略微暗淡,黴變花生外殼則會泛黑;
看花生仁,将花生剝開,好花生的果仁顔色分布均勻,果仁很飽滿,形态完整,大小均勻,一般花生的果仁顔色較深,果仁有大有小,黴變花生呈黃褐色或黑褐色,果仁會發軟;
嘗味道,好花生吃起來又香又甜,有苦味的、酸敗味的、黴味的、辣味的,都是變質花生,一旦吃到壞花生,應該趕緊吐出來并且及時漱口,以免危害健康。
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