鐵棍山藥植株生長勢較弱,分枝較少,莖蔓較細、右旋,綠色;葉柄黃綠色、較細;葉片心形、較小、有淺裂、黃綠色;葉脈黃綠色較淡,七條基出。鐵棍山藥地下根莖圓柱形、細直,長80至100厘米,直徑2至3厘米,表皮為土黃色或土褐色,表皮光滑有白色斑點,須根長而密,毛眼較突出,蘆頭漸細,長20厘米至30厘米,有時具有紅色不規則斑痕。鐵棍山藥質地堅硬,斷面肉質細膩,色白、粉足,黏液質少,久煮不散。鐵棍山藥口感面、微甜、味香、有藥味、無麻辣感,久食不膩。鐵棍山藥的單株根莖鮮重平均300克,折幹率較低。
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