操作如下:
1、準備大盤雞材料:鮮雞一隻、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若幹、花椒、朝天椒一把和面一團;
2、鍋裡放油,燒熱;
3、把花椒炸透;
4、倒入雞,蔥姜蒜,朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水(水一定要夠,否則沒有湯汁) ;
5、加砂糖,鹽,料酒;
6、加入蘑菇,開始焖15分鐘;
7、倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止;
8、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒;
9、略微翻炒後,出鍋裝盤即可。
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