不加細砂糖,蛋清可以打發,但是有不良後果,就是極容易消泡,導緻最終成品容易塌陷。
打發蛋清的注意事項:
1、雞蛋要新鮮。
2、不能用剛從冰箱拿出來的雞蛋,打發蛋清(因為溫度太低了),起碼在室溫下放4小時才行。
3、打蛋白的器具不能沾油,(最好是使用前先用開水燙過)。
4、加5-6滴白醋,這樣雞蛋可去腥,而且易起泡。
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