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四川的幹燒魚怎麼做

知識 更新时间:2024-09-09 21:20:49

  一、材料:鯉魚,菜油,料酒,醬油,醋,白糖,鹽,味精,蔥,大蒜,大料,花椒,幹辣椒,生姜,肥肉。

  二、做法:

  1、選活魚,除去内髒、鱗片、魚鰓、鳍尾,切半寸寬花刀至脊骨,内外抹鹽去腥,挂起控幹;

  2、菜油上鍋燒至冒煙,将控幹的魚入鍋煎炸至兩面焦黃,取出魚倒掉殘油,刷淨鍋加新油,燒至八成熱将煎好的魚放進鍋内,立即加醋、水、醬油、料酒、鹽,湯要沒過魚;

  3、待開鍋後用小勺撈去湯面的雜沫,加入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片,中火炖至湯剩一

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